Sabores que contam histórias: a presença afro na gastronomia brasileira

19 de novembro de 2025 portaldomediopiracicaba@gmail.com Redação

Sabores que contam histórias: a presença afro na gastronomia brasileira

No Dia da Consciência Negra, Senac destaca a força ancestral que tempera o Brasil; chef Eduardo Batista fala sobre aromas, sabores, resistência e ensina duas receitas emblemáticas

O Senac, integrante do Sistema Fecomércio MG, celebra o Dia da Consciência Negra (20 de novembro) destacando uma das expressões mais vivas da herança africana no país: a culinária. Muito além de receitas e ingredientes, a gastronomia afro-brasileira é um patrimônio imaterial que transcende séculos, conectando fé, memória e identidade.

Para o docente Eduardo Batista, da Faculdade Senac de Gastronomia BH, essa herança é o alicerce da cozinha nacional. “A culinária afro-brasileira é a alma que dá ritmo ao sabor do nosso país. Ela preenche o prato e a nossa história. É memória, resistência, afeto e fé cozidos juntos. Sem a presença africana, nossa mesa seria silenciosa! É ela quem nos dá cor, perfume, intensidade e sentido.”

Entre os ingredientes que aportaram com os povos africanos, estão o feijão-fradinho, o quiabo, o amendoim, o coco, o gengibre e o marcante azeite de dendê — elementos que moldaram não só o paladar, mas a forma de cozinhar. Técnicas como o uso do pilão, as frituras rituais, o preparo de caldos e mingaus, além do costume de cozinhar com as mãos e utilizar folhas, expressam um modo de vida transmitido de geração em geração.

Em Minas Gerais, essas influências se misturam ao barro das panelas, ao fogo lento e à religiosidade das irmandades negras. “Nosso dendê pode ser mais tímido que na Bahia, mas nossa memória é profunda. Minas guarda África no modo de receber, na fartura fraterna, na cozinha que é terreiro e altar”, define Eduardo.

Ele explica ainda que o ensino da gastronomia tem papel essencial na preservação e valorização dessa herança. “Reconhecer a contribuição africana é devolver nomes às mãos que historicamente foram caladas. É mostrar que técnica sempre existiu, que ciência culinária já vivia nos terreiros, nas feiras e nos quintais. Ensinar é dar visibilidade, voz e história a quem sempre cozinhou com consciência.”

E para quem deseja celebrar o Mês da Consciência Negra à mesa, o docente sugere dois pratos emblemáticos da culinária afro-brasileira: o acarajé e o vatapá.

Sabores da ancestralidade

Acarajé

Rendimento: 2 porções | Tempo de preparo: 24h (pré-preparo) + 40min

Ingredientes:

250g de feijão-fradinho
1 cebola média
Sal a gosto
½ cebola descascada (para fritar)
Azeite de dendê (para fritar)

Modo de preparo:

Bata o feijão-fradinho seco rapidamente no liquidificador, apenas para quebrar os grãos. Deixe de molho por 24 horas. Escorra, retire as cascas e bata novamente com a cebola até obter uma massa homogênea. Bata bem a massa em uma tigela até ficar aerada e acrescente sal.
Aqueça o azeite de dendê com meia cebola para perfumar e frite os bolinhos modelados com duas colheres até dourarem. Sirva puro, com molho de pimenta ou recheado com vatapá, caruru e salada de tomate verde.

Vatapá

Rendimento: 1 a 2 porções | Tempo de preparo: 60min

Ingredientes:

100g de pão dormido
100ml de leite de coco
15g de camarão seco (sem cabeça)
25g de amendoim torrado (sem pele)
25g de castanha de caju
50ml de azeite de dendê
50g de cebola ralada
5g de gengibre ralado
200ml de caldo de cabeça de peixe
Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o pão amolecer em água. Bata o camarão seco no liquidificador ou pilão até virar pó e reserve. No liquidificador, bata o pão com o amendoim e a castanha de caju. Refogue a cebola e o camarão em azeite de dendê. Adicione o pão batido e o gengibre, mexendo sempre. Acrescente o caldo e o leite de coco, cozinhando até soltar da panela. Finalize com o restante do dendê.

Gastronomia Afrodescendente

Diversos chefs celebram a ancestralidade. No país, chefs brasileiros têm se destacado por valorizar e difundir a gastronomia afrodescendente, transformando a cozinha em um espaço de resistência e afirmação cultural. Entre eles estão Carmem Virgínia, que traduz a ancestralidade em criações vibrantes; Aline Chermoula, referência na cozinha de matriz africana; Benê Ricardo, considerada a primeira chef de cozinha do Brasil, inspiração e pioneira na valorização da identidade negra na gastronomia. Outros nomes como João Diamante, que alia trabalho social à pesquisa das origens africanas, e Dandara Batista, representante da nova geração de chefs negros, reafirmam o protagonismo da cultura afro-brasileira na formação do paladar nacional.

“A cozinha brasileira é uma grande roda de conversa. A mandioca indígena se encontra com o pilão africano; as panelas portuguesas se enchem de tempero negro; e dessa mistura nasce um país. A culinária afro-brasileira não vem sozinha. Ela tece pontes, cria caminhos e faz do Brasil um lugar onde tradição vira reinvenção a cada panela”, finaliza Eduardo Batista.

Para conhecer mais sobre o curso de graduação em Gastronomia, acesse o site do Senac.

Sobre a Fecomércio MG e o Senac em Minas

A Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo de Minas Gerais (Fecomércio MG) é a principal entidade representativa do setor do comércio de bens, serviços e turismo no estado, abrangendo mais de 750 mil empresas e 54 sindicatos. Sob a presidência de Nadim Elias Donato Filho, a Fecomércio MG atua como porta-voz das demandas do empresariado, buscando soluções através do diálogo com o governo e a sociedade, há 86 anos. Outra importante atribuição da entidade é a administração do Serviço Social do Comércio (Sesc) e do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Minas Gerais. A atuação integrada das três casas fortalece a promoção de serviços que beneficiam comerciários(as), empresários(as) e a comunidade em geral, a partir de suas diversas unidades distribuídas pelo estado.

O Senac em Minas atua conectado às tendências globais para oferecer educação profissional de qualidade, orientada pelas demandas do comércio de bens, serviços e turismo, além dos princípios de inovação, inclusão e sustentabilidade. Seu portfólio de cursos – ágeis, técnicos, graduação e MBA – é desenvolvido com base em pesquisas e contatos diretos com o mercado, permitindo itinerários formativos flexíveis. Com 42 unidades educacionais e 14 carretas móveis que reproduzem ambientes de aprendizagem, o Senac atende diversos segmentos, como saúde, gastronomia, tecnologia, gestão, moda e turismo, garantindo uma formação diferenciada e alinhada às necessidades do mundo do trabalho.

A Fecomércio MG também trabalha em estreita colaboração com a Confederação Nacional do Comércio (CNC), presidida por José Roberto Tadros, para defender os interesses do setor nos âmbitos municipal, estadual e federal. Com 86 anos de atuação, a Fecomércio MG é fundamental para transformar a vida de cidadãos e cidadãs e impulsionar a economia mineira.

Word – Pauta_Senac Gastronomia – Consciência Negra.docx

Fotos: Eduardo Batista/ Senac