Muito além do salmão: ingredientes inusitados transformam o sushi brasileiro

Consumidores passaram a buscar sabores mais sofisticados, enquanto trufas, foie gras, vieiras e influências peruanas ganham espaço nos restaurantes

Brasil, julho de 2026 – Se antes o sushi brasileiro era praticamente sinônimo de salmão, atum e peixe branco, hoje ingredientes como trufas, vieiras, foie gras, polvo, ovas especiais e molhos inspirados na culinária peruana estão transformando uma das gastronomias mais populares do país. A tendência acompanha o crescimento do consumo da culinária japonesa no Brasil, que movimentou cerca de R$ 2 bilhões e registrou mais de 43 milhões de pedidos no iFood apenas em 2025, consolidando o segmento entre os favoritos dos brasileiros. É esse movimento que também inspira restaurantes como o Nuu Nikkei, em Curitiba, especializado na fusão entre as cozinhas japonesa e peruana.

números mostram que o sushi deixou de ser uma opção apenas para ocasiões especiais. Atualmente, são mais de 122 mil pedidos diários de sushi, sashimi e temaki na plataforma, sendo que 53% das vendas acontecem aos finais de semana e 82% no período da noite, reforçando o hábito de reunir amigos e familiares em torno da gastronomia japonesa.

Para o chef peruano Carlos Alata, do Nuu Nikkei, essa mudança reflete um consumidor muito mais curioso e disposto a experimentar. “Há alguns anos, praticamente todo mundo escolhia salmão. Hoje percebemos que o cliente quer descobrir novos sabores, diferentes texturas e ingredientes que antes eram considerados exclusivos da alta gastronomia. O sushi deixou de ser apenas uma refeição para se tornar uma experiência”, ressalta.

Segundo o chef, um dos fatores que impulsionam essa transformação é a influência de diferentes culturas sobre a culinária japonesa contemporânea. “A cozinha Nikkei, resultado da fusão entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos, é um dos principais exemplos dessa evolução, incorporando novos temperos, molhos e apresentações sem perder o respeito às bases da gastronomia oriental”, explica o profissional.

Entre os ingredientes que mais despertam a curiosidade dos clientes estão as vieiras, conhecidas pela textura delicada e sabor levemente adocicado; o foie gras, que acrescenta untuosidade e profundidade ao preparo; as trufas, utilizadas para intensificar o umami dos peixes; o ikura, as ovas de salmão que oferecem explosões de sabor e salinidade; além do massagô, do polvo, da barriga de salmão e de molhos como ponzu, acevichado e sweet spicy missô, que conferem novas camadas de sabor aos pratos.

No Nuu Nikkei, esses ingredientes aparecem em criações autorais que representam essa nova fase da gastronomia japonesa. É o caso dos Niguiris Trufados, preparados com opções como salmão, barriga de salmão, camarão ou vieiras, finalizados com azeite trufado e flor de sal; do Atum & Foie Gras, que combina o frescor do peixe com foie gras selado e molho teriyaki artesanal; do Nuu Especial, preparado com salmão selado, mel trufado, ovo de codorna, ikura e flor de sal; do Jo Foie Gras, que une atum e foie gras em uma combinação pouco comum na culinária japonesa tradicional; além do Crispy Rice, servido com tartar levemente picante, caviar de ponzu e aioli da casa.

Outra característica marcante dessa nova geração de sushis é a valorização da experiência gastronômica. Mais do que a apresentação, o objetivo é equilibrar diferentes texturas, temperaturas e intensidades de sabor em uma única mordida, criando combinações que surpreendem até consumidores acostumados à culinária japonesa.

Hoje o cliente continua apreciando um bom sashimi ou um niguiri clássico, mas também quer ser surpreendido. Existe uma busca por ingredientes mais nobres, cortes diferenciados e combinações criativas. Essa curiosidade faz a gastronomia japonesa evoluir constantemente e desafia os chefs a inovarem sem perder a essência da tradição”, conclui Alata.

O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (nº 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.

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